ARROZ A LA VALENCIANA DE 1874

INGREDIENTES:
360 gr. de Arroz redondo.
½ Cucharadita de pimienta molida.
½ Cucharadita de Azafrán.
2 Dientes de Ajo.
3 Ramitas de Perejil.
1 Tomate maduro.
2 L. de Caldo o de agua.
Sal y Aceite de oliva frito.

TRANSCRIPCIÓN LITERAL
Pones a marear el arroz con aceite frito, pimienta, azafrán, ajo picado, perejil y un poco de tomate. Ya mareado, le echas agua y sal en proporción. A doce minutos de cochura, lo retiras de la lumbre y lo dejas media hora enfriar, A cada libra de arroz cuartillo y medio de caldo o agua.