ALMONDIGUILLAS DE AVE 1874

INGREDIENTES:
2 Pechugas de gallina.
1 Trozo de Enjundia.
2 Trozos de Pan.
3 Yemas de Huevo cocido.
2 Huevos crudos.
Sal, Pimienta, Canela
Grasa de ave para freír.
Salsa blanca.

NOTA: Enjundia de gallina es el cúmulo de grasa amarilla al final de su esqueleto

TRANSCRIPCIÓN LITERAL
Picas pechuga de ave y enjundia de gallina. Añades a este picado pan remojado, yemas de huevo cocido, sal, pimienta, canela y un huevo o dos crudos. Lo bates todo hasta hacerlo una masa consistente. De esta masa haces las almondiguillas a especie de bolitas redondas con dos cucharas húmedas como las anteriores, y las fríes en sustancia de ave o caldo del puchero sazonado. Ya fritas, les echas una salsa blanca y las sirves.