CALDO DE ENFERMOS 1874

INGREDIENTES:
¼ de Gallina.
1 Trozo de brazuelo de Carnero.
1 Migajón de Pan.
Sal y Azafrán.

ELABORACIÓN:
Echas en una olla una cuarta de gallina, la punta de un brazuelo de carnero, sal y agua suficiente. Cocido todo, sacas la cuarta de gallina y la mueles con un migajón de pan, desliéndolo con caldo de la misma olla. Echas la molienda y un poco de azafrán en el cocimiento. Lo dejas en la lumbre un poco sin que se pegue. Lo pruebas de sal, y sin especiarlo, lo apartas y cuelas.