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INGREDIENTES:
700 gr. de Culata o Pierna de Buey.
1 Cebolla.
60 gr. de Mantequilla.
25 gr. de Queso rallado.
85 gr. de Miga de Pan rallada.
1 Cucharada de Perejil picado.
2 Cucharadas de apio picadito.
1 Huevo.
Sal y Pimienta.
INGREDIENTES: PARA LA SALSA
2 Cebollas.
4 Tomates.
¼ L. de Caldo de Carne.
1 Tacita de Vino tinto.
Laurel, Sal, Pimienta y Aceite.
ELABORACIÓN:
Cortamos la carne en filetes finos (como lonchas de jamón). Salteamos la cebolla picada en la mantequilla y añadimos el pan rallado, el queso, el perejil y el apio. Batimos el huevo y lo echamos también. Condimentamos el conjunto con sal y pimienta y sazonamos también las tajadas de carne. Rellenamos con la preparación anterior y formamos paquetitos, que ataremos con un bramante. Salteamos los paquetitos hasta que estén dorados y se reservan mientras se hace la salsa. En una cazuela, rehogamos un poco la cebolla picada, luego añadimos el tomate pelado, sin semillas y troceado, el caldo, el vino, una hoja de laurel y los condimentos. Tapamos la cazuela y dejamos a fuego suave durante una hora. Colocamos los rollitos en una fuente y, habiendo dejado reducir la salsa a fuego fuerte durante unos minutos, se vierte ésta por encima y se sirve muy caliente.
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