SALSA DE AVELLANAS O NUECES DE 1874

INGREDIENTES:
1 Puñado de Avellanas o Nueces.
2 Dientes de Ajo.
1 Yema de Huevo.
Caldo del puchero.

TEXTO LITERAL
Es igual también a las dos anteriores procurando dos cosas: primera, que resalte en blancura, segunda, que el caldo no tenga especia.

Tomas un puñado de avellanas o nueces mondadas. Las echas en el almirez con dos o tres ajos sin cáscara. Lo mueles todo. Ya molido, añades una yema de huevo cocido y lo trabas. Deslíes esta molienda con caldo del puchero. Le das un hervor y lo apartas.