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ELABORACIÓN:
En una sartén se pone aceite. Cuando esté caliente echamos el ajo, el perejil y la cebolla finamente picados. Cuando la cebolla esté doradita, incorporamos los tomates pelados, sin semillas y troceados. Luego añadimos los guisantes, el chorizo y los pimientos en cuadraditos. Regamos con el vino, salpimentamos y dejamos cocer a fuego suave durante unos 10 minutos. Cuando ya está lista, repartimos en cazoletas individuales resistentes al horno. Sobre este preparado se cascan dos huevos por comensal, sazonando ligeramente. Se ponen a cuajar en el horno, teniendo en cuenta que las claras deben quedar hechas y las yemas muy blandas. Una vez fuera del horno, se adornan con unas rodajas gruesas de chorizo frito, un trozo de pimiento morrón y unas puntas de espárragos. Se sirven enseguida.
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