COSTILLAS DE CERDO A LA MEDITERRÁNEA

INGREDIENTES:
800 gr. de Costillas de cerdo.
1 Cebolla.
1 Diente de Ajo.
1 Cucharadita de Pimentón dulce.
1 Pizca de Tomillo.
300 gr. de Tomate.
100 gr. de Champiñones.
Sal, Pimienta y Aceite.

ELABORACIÓN:
Picamos la cebolla en juliana y el ajo muy picadito, pochamos y cuando esté, añadimos las costillas y las sellamos hasta que estén doradas. Incorporamos el tomate, el pimentón, el tomillo y salpimentamos, mezclamos bien y dejamos cocer a fuego lento al menos dos horas o cuando pinchemos la costilla notemos que está tierna y se desprende la carne. Si le faltase caldo le añadimos más agua, pero caliente. Apartamos del fuego y dejamos reposar unos 10 minutos. Podemos acompañar las costillas con unas patatas fritas, una ensalada o arroz cocido.