1039 – CABALLAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:
6 Caballas de tamaño mediano.
1 Plato con Harina.
2 Cebollas.
2 Zanahorias.
2 Hojas de Laurel.
6 Dientes de Ajo.
1 Cucharadita de Pimentón dulce.
1 Cucharada de Pimienta en grano.
1 Vaso de Vinagre de Vino.
1 Vaso de Agua.
Sal y Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Una vez Limpias las caballas, las fileteamos y quitamos las espinas, les ponemos sal y las pasamos por harina, ponemos una sartén al fuego y con aceite las doramos ligeramente, sacamos y reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla cortada en juliana, los ajos con piel y con un corte, el laurel, la pimienta y las zanahorias en rodajas. Cuando cambie de color la cebolla, ponemos una cucharadita de harina y el pimentón, cocinamos unos 2 minutos procurando que no se queme el pimentón, pues amargaría. Añadimos el vinagre y un vaso de agua y dejamos que hierva, ahora incorporamos las caballas y dejamos cocer unos 5 minutos.
Si queremos conservarlas, las metemos en botes con ese caldo, tapamos y ponemos al baño maría. De esta forma nos aguantaran un par de meses.