1050 – FIDEUÁ CLÁSICA CON ALI OLI

ELABORACIÓN:
Preferentemente en una paellera pondremos un poco de aceite y marearemos los fideos, dándoles un color tostado pero cuidando que no se quemen. Los retiramos bien escurridos y reservamos. Sofreímos la cebolla, el ajo, el pimiento y la sal. A continuación incorporamos el tomate y el pimentón. Retiramos y reservamos. Mareamos la sepia y el marisco, retiramos las gambas y las pelamos. Incorporamos todo lo reservado (los fideos no) y le echamos el caldo caliente y que cueza a fuego lento. Comprobamos de sal y rectificamos si fuera necesario. Cuando esté hirviendo incorporamos los fideos y las gambas peladas, continuamos con la cocción hasta que los fideos estén en su punto. Apagamos el fuego y cubrimos la paellera con papel de aluminio y dejamos reposar 5 minutos. Al retirar el papel aluminio veremos que los fideos se pusieron de punta. (Curioso verdad).
ALI OLI. Metemos en un vaso batidor la leche el aceite la sal, zumo de limón y el diente de ajo sin el tallito del centro, batimos a baja potencia y sin subir el brazo batidor hasta que la base esté sólida.