1063 – 55 GUISADO MORISCO 1874

INGREDIENTES:
1 Pierna de Carnero.
1 Trozo de Tocino fresco.
4 Cucharadas de Manteca.
2 Cebollas.
2 Dientes de Ajo.
Sal y Perejil.
Aceite de oliva y Especias al gusto.
1 Puñado de Piñones.
2 Huevos cocidos.

TRANSCRIPCIÓN LITERAL
Lavas la carne, le quitas el desperdicio y haces tajadas. En guiso de carnero usas siempre pierna, que es la mejor. La fríes con aceite o manteca, un par de ajos fritos y tocino fresco sin corteza. Ya medio frita, echas cebolla picada y la revuelves con la carne. La dejas freír hasta estar algo dorada. Ya que lo está, lo pasas todo a una olla o cazuela con sal, una poca de agua y especias. Lo pones a cocer todo, añadiéndole agua y lumbre según vaya necesitando, hasta estar tierna la carne. Ya tierna casi, echas piñones, perejil picado y un par de huevos duros partidos.