1081 – SALSA MAHONESA CLÁSICA Y MODERNA

INGREDIENTES:

1 Yema de Huevo.
¼ L. de Aceite
1 Cucharada de zumo de Limón o de Vinagre.
Sal.

ELABORACIÓN:
Ponemos en un cuenco la yema del huevo, habiendo tenido la precaución de separarla muy bien de la clara, batimos suavemente e incorporar luego un poco del limón (o vinagre) y un poco de sal. Continuamos batiendo unos momentos más y añadimos el aceite, primero gota a gota y luego en un hilillo, batiendo firme y continuamente para que ligue y engorde la salsa. Añadimos ahora el resto del limón o vinagre y mezclamos bien. Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir. Es muy importante que todos los ingredientes estén a la misma o parecida temperatura para que la mahonesa no se corte.

NOTA: Actualmente, lo corriente es hacer la mahonesa con batidora eléctrica, que es mucho más sencillo. En ese caso, los ingredientes se colocan en el vaso de la batidora en este orden: primero, el huevo entero, luego el aceite, después el vinagre y, por último la sal. Se introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y se aprieta el botón. Cuando el huevo se va mezclando bien con el aceite, se mueve el brazo de la batidora con suavidad de abajo arriba. Y terminar.