1088 – 60 – ENTOMATADO A LA HOLANDESA 1874

INGREDIENTES:
2 Kg. de Carne de pierna (Jamón).
3 Dientes de Ajo.
3 Hojas de Laurel.
1 Ramillete de Perejil.
1 Tomate maduro.
1 Pimiento asado.
1 Cucharadita de Especias (al gusto).
1 Loncha de Jamón magro en taquitos.
Sal y Aceite de oliva.

TRANSCRIPCIÓN LITERAL
Compras carne de pierna. Lavada y quitado el desperdicio, le das un hervor en masa. Dado, la sacas y haces tajadas, Fríes aceite con dos o tres ajos. Los sacas y en el mismo aceite fríes la carne. Frita, la pones a cocer de nuevo con el aceite, los ajos, perejil, sal, tres hojas de laurel, un tomate rajado por medio, un pimiento asado, especia fina, jamón magro, el agua del hervor y alguna más si ésta es poca. Lo dejas cocer, añadiéndole agua y lumbre según vaya necesitando, hasta estar tierna la carne. Ya que lo está, lo pruebas de sal y lo apartas.