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ELABORACIÓN:
En una sartén ponemos un poco de aceite, picamos las cebolletas, la rama de apio y rehogamos unos minutos. Añadimos el azúcar, una cucharadita de canela, la sal, el Ras el Hanout, el perejil y el azafrán, removemos. Añadimos los contramuslos y la pechuga en trozos grandes. Rehogamos de nuevo con las especias. Vertemos el caldo de pollo y dejamos que se cocine tapado durante media hora. Retiramos el pollo y lo desmenuzamos, reservamos. Dejamos la salsa que reduzca unos 15 minutos. Precalentamos el horno a 180º. Mientras preparamos la pasta de almendras. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y tostamos las almendras, con cuidado de que no se quemen, removiendo todo el rato. Cuando estén doradas le incorporamos 25 gramos de azúcar glas y una cucharadita de canela, trituramos. Removemos bien un instante y se retira del fuego. Mezclamos el pollo desmenuzado con la salsa reducida y se van incorporando los huevos poco a poco, para que el relleno quede bien jugoso. Para montarla. Se derrite la mantequilla. Ponemos en un molde una hoja de papel de horno. Se unta con la mantequilla derretida. Colocamos 2 hojas de pasta brick, ponemos todos los ingredientes reservados, dejando libres los bordes para poder cerrar la pastela. Cubrimos con otras dos hojas de pasta brick y cerramos muy bien. Se introduce en el horno a 180º durante 20 minutos. Decoramos con azúcar glas y canela. Se puede comer fría.
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