1107 – 63 – ESTOFADO DE CARNE  AL NATURAL – 1874

INGREDIENTES:
1 Kg. de Carne (la que más guste).
4 Dientes de Ajo.
1 Cebolla.
1 Vasito de Vino blanco o Vinagre.
Azafrán, Laurel y Sal

TRANSCRIPCIÓN LITERAL
Lavas la carne, la partes y quitas el desperdicio. Fríe aceite. Al principiar a humear echas ruedas de ajos mondados y cebolla menudita. Todo este frito ya que esté, lo incorporas con la carne en una olla. Añades especias, azafrán, hojas de laurel, vino blanco o vinagre y sal. Lo pones a cocer tapada la boca de la olla con un papel doble de estraza y un puchero de agua encima. Tierna la carne a un tanteo, lo pruebas de sal y lo apartas. No está demás, si quieres, darle a la carne un hervor antes con agua y sal. Y es guiso que pega también al rancho.