1112 – 64 –  PEPITORIA DE CARNE O AVE – 1874

INGREDIENTES:
1 Kg. de Carne (al gusto).
1 Trozo de Jamón magro.
1 Trozo de Tocino fresco.
1 Cabeza de Ajos.
Sal, Azafrán, Perejil.
Clavos de olor y Pimienta en grano.
1 Puñado de Piñones.
1 Yema de Huevo.
Zumo de Limón.

                              TRANSCRIPCIÓN LITERAL

Lavas la carne, la partes y quitas el desperdicio. Hecho esto, le das un hervor con agua y sal. Ya dado, añades agua suficiente, jamón magro, tocino fresco, azafrán, una cabeza de ajos, madre de clavo, algunos granos de pimienta, perejil y otra poca sal. Lo dejas seguir cociendo. Ya casi cocido, añades piñones. Cocido del todo sacas una taza de caldo del puchero. En el echas una yema de huevo y lo bates. Pruebas de sal el guiso, lo especias y echas el batido. Tomado que sea, que es a poco, lo apartas. Ya para comer, le echas zumo de limón.