1117 – 65 – PEPITORIA DE OTRA ESPECIE 1874

INGREDIENTES:
1 Kg. de Carne (al gusto).
1 Cabeza de Ajos.
Especias al gusto.
½ Vaso de Vinagre.
1 Puñado de Piñones.
1 Manojillo de Perejil.
Miga de Pan.
1 Yema de Huevo.
Sal y Aceite de oliva.
Zumo de Limón.

                                 TRANSCRIPCIÓN LITERAL

Lavas la carne, la partes y quitas el desperdicio. Le das un hervor, si quieres, con agua y sal. Ya dado, la pones a marear en una cazuela con aceite crudo, ajos crudos mondados, vinagre y especias. Ya mareado, le añades agua suficiente y otra poca de sal. Lo dejas cocer sin que se pegue, renovándole de agua y lumbre según vaya necesitando, hasta estar tierna la carne. Ya tierna casi, echas piñones. Ahora haces una salsa de perejil, migajón de pan y una yema de huevo deshecha con caldo del mismo cocimiento o agua caliente. Ya tierna del todo la carne. Se la echas. Lo pruebas de sal y a poco lo apartas. Ya para comer, le echas zumo de limón.