1122 – HIGADILLOS CON ARROZ BLANCO

INGREDIENTES:
300 gr. de Higaditos de Pollo.
½ kg. de Arroz.
6 Cucharadas de Aceite.
1 Ramita de perejil.
1 Trozo de Cebolla.
1 Cucharada de Sal gorda.
2 Cucharadas de salsa de Tomate.
2 Cucharadas de Cebolla picada.
1 Cucharada de zumo de Limón.
1 Cucharada de Zanahoria rallada.
4 Cucharadas de Vino blanco.
Sal.

ELABORACIÓN:
Ponemos los higaditos en agua fría durante 2 horas, limpiamos de grasa, separamos de los corazones y partimos en 2 ó 3 pedazos. Ponemos un poco de sal y el zumo de limón. En una cacerola, ponemos abundante agua, la sal gorda, la rama de perejil y el trozo de cebolla. Cuando está hirviendo echamos el arroz y cocemos 15 minutos sacamos y escurrimos, lavamos en un colador. Untamos un molde de corona con un poco de aceite, ponemos dentro el arroz bien apretadito y rociamos con 3 cucharadas de aceite frito. En una sartén ponemos el aceite restante con la cebolla picada y cuando está empezando a dorarse ponemos la zanahoria rallada. Rehogamos bien y añadimos el tomate y los higaditos bien escurridos. Cuando han pasado 5 minutos, ponemos el vino blanco y dejamos hervir durante otros 10 minutos. Metemos el arroz al horno fuerte, dentro del molde, durante 6 minutos. Volcamos el molde sobre una fuente caliente y colocamos los higaditos en medio de la corona, con cuidado de no manchar el arroz. Se adorna con unas ramitas de perifollo y se sirve.