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INGREDIENTES:
150 gr. de Carne de Ternera picada.
150 gr. de Pechuga de ave picada.
250 gr. de Jamón con bastante Tocino picado.
4 Huevos.
200 gr. de Pan rallado.
Perejil y un diente de Ajo picado.
Pimienta en grano, sal, y unas hebras de Azafrán.
1 Limón.
150 gr. de Jamón veteado en taquitos.
1 Yema de Huevo.
ELABORACIÓN:
Amasamos los dos tipos de carne y el jamón picado, con el pan rallado, perejil, ajos, azafrán, pimienta y sal machacados, los cuatro huevos ligeramente batidos y el zumo de medio limón. Formamos las albóndigas y freímos, reservamos. En una cazuela con litro y medio de agua, hacemos un caldo con los huesos de la pechuga, los taquitos de jamón y tres cucharadas de aceite que nos sobró de freír las albóndigas. Hervimos durante media hora, agregamos las albóndigas y continuar hirviendo a fuego lento durante una hora más. Batir la yema de huevo y moviendo continuamente ir agregándola poco a poco al caldo. Retirar los huesos de pechuga, rectificar de sal y servir caliente.
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