1156 – 73 – CORDERO O CABRITO ASADO 1874

INGREDIENTES:
1’5 Kg. De Carne de Carnero o Cabrito.
1 Trozo de Tocino fresco o Manteca.
1 Manojo de Perejil.
6 Dientes de Ajo.
1 Vasito de Vinagre.
Sal, Pimienta y Canela.

TRANSCRIPCIÓN LITERAL:
Lavas la carne, le quitas el desperdicio y haces tajadas. Ejecutado así, la echas en una cazuela. Fríes tocino gordo con manteca y se lo echas. Lo pones a marear a lumbre lenta que no se pegue. Ya mareado, haces una salsa de perejil y ajos machacados se la echas. Añades vinagre, pimienta, canela, agua y sal. Lo dejas cocer, renovándole de agua y lumbre según vaya necesitando, hasta estar tierna la carne. Ya tierna, lo pruebas de sal, lo especias y a poco lo apartas