1191 – 80 VACA EN LAMPREADO 1874

INGREDIENTES:
1 Kg. De Carne de Vaca.
150 gr. De Tocino.
1 Cebolla.
Pimienta, Clavos de olor y Canela.
Sal, Perejil y Azafrán.
3 Yemas de Huevo.
½ Vasito de Vinagre.
1 Vaso de Caldo de la cocción.

TRANSCRIPCIÓN LITERAL:

Lavada la carne, la haces pedacitos. Fríes tocino y cebolla picada. Ya medio frito, mareas con él y pimienta la vaca. Mareada, la pasas a una cazuela y lo añades agua, sal, clavos, canela, perejil y un poco de azafrán. La pones a cocer a lumbre lenta, hasta estar tierna. Ya que lo está, haces una salsa de yemas de huevo, un poco de vinagre y caldo tibio para que no se cuajen, y se la echas. A seguida lo pruebas de sal y lo apartas.