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INGREDIENTES:
500 gr. De Patatas.
500 gr. de Gambas blancas.
6 Dientes de Ajo.
1 Chorrito de Vinagre.
1 Hoja de Laurel.
½ Copita de Brandi.
1 Cucharadita de Pimienta en grano.
½ L. de Aceite de oliva suave.
Sal.
ELABORACIÓN:
Majamos en el mortero los ajos con sal hasta conseguir una pasta. Agregamos poco a poco el aceite sin dejar de remover con el brazo del mortero hasta tener una salsa espesa. Rectificar con un chorrito de vinagre. Cocemos las gambas con el laurel y la pimienta, las sacamos del agua en el momento que floten y las pasamos a agua con hielo. Pelamos y guardamos las cascaras y las cabezas. Reservamos los cuerpos. En una sartén con un poquito de aceite, tostamos las cascaras y cabezas, aplastándolas, agregamos el brandi, una vez tostado pasamos esto a un vaso batidor con agua y trituramos lo máximo posible. Ponemos una olla este caldo filtrado con un colador y las patatas en trozos medianos y cocerlos desde agua fría hasta que estén blandas. Retirarlas y dejarlas enfriar. Mezclamos las patatas con el alioli y añadimos las gambas. Reservamos en el frigorífico al menos 2 horas.
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