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INGREDIENTES:
1’5 Kg. De Despojos de Vaca o Ternera. (Estomago, riñones, pulmón etc.)
½ L. de Vinagre.
3 Limones.
Sal y Laurel.
2 Chorizos.
1 Cucharadita de Tomillo y Perejil.
2 Rebanadas de Pan tostado.
4 Dientes de Ajo.
1 Trozo de Tocino.
Especias al gusto.
1 Cucharadita de Pimentón.
ELABORACIÓN:
Lavados bien los despojos con dos o tres aguas, los escurres y echas en adobo de vinagre, limón, sal y un ramo de laurel por espacio de dos horas. Hecho esto, los sacas y escurres. Ya escurridos, los haces pedazos y los pones a cocer con sal, agua, un par de chorizos, tomillo y perejil picado. Ya casi cocidos, haces una salsa de pan tostado, ajos, tocino, especias y pimentón. Se los echas y dejas que acaben de hacer con ella. Ya cocidos del todo, lo revuelves muy bien, lo pruebas de sal y lo apartas.
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