1236 – 89 TERNERA EN ESTOFADO 1874

INGREDIENTES:
1’5 Kg. De Ternera magra.
30 gr. De Manteca de cerdo.
1 Trozo de Tocino o de Jamón magro.
1 Cebolla.
3 Dientes de Ajo.
3 Ramitas de Perejil.
2 Hojas de Laurel.
Sal y Especias al gusto.
1 Vaso de Vino Blanco.

ELABORACIÓN:
Lavas, haces tajaditas la carne y la pones a cocer con agua y sal. Ya medio cocida, la sacas y fríes con manteca, un poco de tocino o jamón magro y cebolla menudita. Frito, lo pasas todo a una olla. Añades una salsa de ajo crudo, perejil, hojas de laurel y especias. Lo dejas seguir cociendo. Al romper a hervir le echas un poco de vino blanco, y lo tapas con un papel doble de estraza y un puchero encima. Lo dejas cocer tapado, hasta graduar está el caldo reducido a una mitad. Ya que lo está, lo pruebas de sal y lo apartas.