1255 –  93 PAVO O GALLINA ENTERO ASADO 1874

INGREDIENTES:
1 Pavo o Gallina.
1 Trozo de Jamón mago.
1 Trozo de Lomo.
1 Trozo de Longaniza.
1 Manojito de especias.
½ Taza de Manteca.
Sal y Laurel.
1 Cabeza de Ajos.
1 Cucharadita de Pimiento molido (Pimentón).
1 Puñado de Piñones.
2 Huevos cocidos.

ELABORACIÓN:
Matas un pavo, lo desplumas y cortas las uñas, lo chamuscas y dejas bien limpio. Le cortas pescuezo y patas. Lo abres y le sacas todo el menudo. En su lugar le metes jamón magro, lomo, longaniza, todo picadito; especia fina en grano y media taza de manteca. Hecho esto, le coses la panza con un hilo y lo pones a cocer a la lumbre con agua, sal, laurel, una cabeza de ajos y un poco de pimiento molido. Lo dejas seguir cociendo, renovándole de agua y lumbre necesaria, hasta estar tierno. Ya que lo está, le echas piñones y ruedas de huevos duros, hasta estar deshechos o poco menos. Llegado aquí, la pruebas de sal y lo apartas. Cuanto en menos caldo quede, sin pegarse, mejor.