1260 – 94 PAVO O GALLINA EN ADOBO 1874

INGREDIENTES:

1 Pavo  Gallina.

½ Vaso de Vinagre.

½ Vaso de Caldo del cocimiento.

Sal y Perejil.

1 Cebolla.

1 Cabeza de Ajos.

2 Hojas de Laurel.

Harina y Aceite de oliva.

ELABORACIÓN: Desplumado el pavo, lo desuñas, lo partes y quitas los huesos. Hecho esto, lo cueces  con  agua,  y cocido lo apartas y dejas enfriar. Ahora haces un  adobo de vinagre, caldo del cocimiento, sal, perejil, cebolla, ajos machacarlos y laurel. Echas el pavo o gallina si es, en este adobo y lo tienes en él dos o más horas sobre ceniza caliente o lumbre envuelta. Al cabo de esté tiempo, lo sacas, escurres, envuelves en harina y lo fríes. Frito, lo pruebas de sal y lo apartas. Ya para comer, le echas salsa de perejil, como está en su lugar.