1272 – GARBANZOS CON BACALAO FRESCO

INGREDIENTES:
400 gr. de Garbanzos.
250 gr. de Bacalao fresco.
1 Cebolla grande.
2 Dientes de Ajo.
1 Pimiento rojo.
1 Pimiento verde.
1 Tomate maduro.
1 Hoja de Laurel.
½ Cucharadita de Pimentón.
½ Cucharadita de Pimienta molida.
Sal, Aceite de oliva y Perejil.

ELABORACIÓN:
Ponemos al remojo los garbanzos la noche anterior. Cocemos los garbanzos con una hoja de laurel y un casco de cebolla. En una cazuela grande, sofreímos la cebolla, el ajo picado. Agregamos los pimientos rojo y verde picados y cocinamos hasta que estén tiernos. Añadimos el tomate picado y cocinamos durante unos minutos hasta que se ablande y se mezcle bien con las verduras. Incorporamos el pimentón y la pimienta negra molida. Agregamos los garbanzos cocidos a la cazuela y mezclamos cuidadosamente. Colocamos el bacalao sobre la mezcla de garbanzos y verduras en la cazuela. Cubrimos la cazuela y cocinamos a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Rectificamos de sal. Servimos con perejil picado por encima.