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INGREDIENTES:
1’5 kg. de Rape.
4 Tomates.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde.
1 Cucharadita de Harina.
2 Dientes de Ajo.
1 Hoja de Laurel.
Un poquito de Orégano.
Sal, Aceite de oliva y Harina.
ELABORACIÓN:
El rape sólo tiene una espina central y es muy fácil de limpiar, pues a cada lado de la misma sale una tira de pescado, sin peligro de encontrarse luego espinas. Cortamos en pedazos más o menos iguales. Ponemos en la sartén aceite. Salamos y rebozamos el rape en harina y vamos echando poco a poco en la sartén, a fuego más bien vivo, dándole vueltas para que únicamente se dore sin freírse. Vamos colocando los trozos de rape en una cazuela de barro o fuente de horno. Añadimos a la sartén un poco de aceite y la cebolla picada bien finita. Dejamos dorar. Añadimos una cucharada de harina, dejándola también dorarse. Quitamos la piel a los tomates y picamos muy finamente, echándolos sobre la cebolla. El pimiento lo cortamos en tiras y dejamos todo ello sofreír durante 15 minutos, añadiéndole el laurel, el orégano y la sal. Vertemos sobre el rape y metemos a horno fuerte 10 minutos.
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