HUEVOS EMPANADOS CON MAGRO DE CERDO

INGREDIENTES:
1 Lata de Magro de Cerdo.
8 Huevos.
2 Tomates maduros.
Pan rallado.
Sal y Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Ponemos a cocer los huevos en abundante agua con sal, se cocerán sin romperse y se pelarán mejor. Una vez pelados y fríos, los cortamos por la mitad y sacamos las yemas que mezclaremos con el magro picado y el tomate, previamente frito. Con la pasta resultante rellenamos los huevos. Una vez rellenos los rebozamos en huevo batido y pan rallado. Los freímos en abundante aceite. Podemos acompañarlos con una ensalada de lechuga o unas patatas paja.