100 – POLLOS ENTOMATADOS – 1874

INGREDIENTES:
2 Pollos medianos.
6 Cucharadas de Manteca.
1 Cebolla.
1 Cabeza de Ajos.
3 Tomates maduros.
Sal.

TRANSCRIPCIÓN LITERAL

Desplumas los pollos, los lavas y haces cuatro pedazos, además de chamuscados y quitadas las patas. Hecho esto, los pones a marear con manteca, sal y una fritura hecha antes ajo, cebolla y tomate. Los dejas en este mareo a fuego lento un cuarto de hora. Si están tiernos, lo pruebas de sal y lo apartas. Si no lo están, añades una poca agua y los dejas hasta que lo estén. También puede dárseles un cocimiento o hervor antes del mareo, y acaso sea lo mejor, especialmente si son pollos hechos.