GUISO DE PERDIZ CON ALCAPARRONES 1874

INGREDIENTES:
2 Perdices.
1 Cabeza de Ajos.
½ Vaso de Aceite.
1 Puñado de Alcaparrones.
1 Pimiento en Vinagre.
Sal, Clavos de olor, Pimienta y Azafrán.

TRANSCRIPCIÓN LITERAL:
Desplumada y desembuchada la perdiz, la lavas y haces tajadas. Concluido, la echas en una olla con una cabeza de ajos, un poco de aceite crudo, sal, clavos, pimienta en grano, azafrán, alcaparrones y un pimiento en vinagre. Lo pones a la lumbre a marear, dándole alguna otra vuelta de vez en cuando con una cuchara de hierro que no se pegue. Ya mareada, le añades agua y dejas seguir cociendo hasta estar tierna, renovándole de agua y lumbre según vaya necesitando. Tierna ya, la pruebas de sal y lo apartas.