TRUCHA AL ESTILO DE RIOFRIO

INGREDIENTES:
4 Truchas.
100 gr. de Jamón de Trevélez.
100 gr. de Almendras.
1 Vasito de Vinagre de Jerez.
1 Cabeza de Ajos.
Tomillo y Perejil.
Sal y Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Abrimos las truchas por la mitad para limpiarlas y quitarlas la espina, troceamos el jamón en daditos, también lo podemos comprar ya picado. Freímos las almendras en una sartén hasta que estén doradas, las machacamos con un mortero. En una sartén amplia o plancha con un fondo de aceite, ponemos las truchas abiertas con la piel hacia abajo, ponemos por encima el ajo, el perejil y las almendras, todo ello triturado en la batidora. Les damos la vuelta y añadimos una pizca de tomillo, el jamón. Un poco antes de retirar, le echamos un poco de vinagre al pescado, y se sirve bien caliente. Se puede acompañar de patatas fritas.