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Sopa italiana de legumbres, verduras y queso que a veces lleva pasta o arroz.
ELABORACIÓN:
Picamos la panceta y la cebolla y rehogamos a fuego medio con aceite. Agregamos el blanco del puerro, los dientes de ajo y la penca de apio bien troceadas. Continuamos cocinando a fuego suave, para que no doren mucho las verduras, y añadimos el calabacín, las zanahorias y la patata cortada en dados. Rehogamos un par de minutos e incorporamos los tomates troceados, la hoja de laurel y media cucharada de orégano. Salpimentamos y dejamos al fuego 5 minutos.
Cubrimos con el caldo y añadimos las hojas de espinacas troceadas. Probamos de sal y dejamos cocinar a fuego medio unos 15 minutos. Rallamos el queso. Cortamos rebanadas de pan y disponemos sobre una placa de horno con papel vegetal. Disponemos el queso rallado encima, un poco de orégano y hornear a 180° C. hasta que gratine. Finalmente agregamos la pasta en la sopa y dejar que se cueza. Servimos caliente.
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