111 – PICHONES RELLENOS – 1874

INGREDIENTES:
4 Pichones.
1 Trozo de Ternera.
1 Pechuga de Ave.
1 Trozo de Tocino.
1 Cebolla.
2 Huevos.
Perejil. Cominos y Pimienta.
Sal.

TRANSCRIPCIÓN LITERAL:
Desplumados los pichones y limpios, les quitas los alones y el pescuezo, y les despuntas la rabadilla. Concluido, haces un picado menudito de carne de ternera, pechuga de ave, tocino y cebolla frita, huevos, perejil, cominos y pimienta molidos. Rellenas los pichones con esta masa. Les cruzas las patas por cima de la cisura para que el relleno no se salga. Hecho esto, los envuelves en papel de estraza y los asas en una cazuela con agua y sal entre dos fuegos lentos.