PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE COCO Y TOMATE

INGREDIENTES:
4 Pechugas de Pollo.
2 Cebollas grandes.
2 Hojas de Laurel fresco.
4 Dientes de Ajos.
1 Latilla de Pimientos Morrones.
1 Lata de Leche de Coco.
30 ml. de Vino blanco tipo Montilla.
30 ml. de Salsa de Tomate frito.
1 Cucharada de Harina.
1 Cucharadita de Cúrcuma.
1 Cucharadita de Pimentón.
Azafrán y Orégano.
Sal, Aceite de oliva y Pimienta.

ELABORACIÓN:
Cortamos las pechugas en medallones, en una sartén con aceite caliente sellamos sus caras, reservamos. En este mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en juliana y los ajos muy picaditos, salpimentamos y añadimos el laurel y el orégano. Cuando la cebolla esté en su punto añadimos la harina, el pimentón y el vino. Dejamos que evapore el alcohol. Añadimos el tomate y la leche de coco. Mezclamos bien, agregamos las pechugas y los morrones en tiras. Dejamos guisar unos 30 minutos. Acompañamos con arroz cocido y aliñado con ajos fritos.