CALDOS

ALMONDIGUILLAS DE AVE 1874

17/06/2022 por Antonio de la Rosa Sánchez

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INGREDIENTES:2 Pechugas de gallina.1 Trozo de Enjundia.2 Trozos de Pan.3 Yemas de Huevo cocido.2 Huevos crudos.Sal, Pimienta, CanelaGrasa de ave para freír.Salsa blanca. NOTA: Enjundia de gallina es el cúmulo de grasa amarilla al final de su esqueleto TRANSCRIPCIÓN LITERALPicas pechuga de ave y enjundia de gallina. Añades a este picado pan remojado, yemas de […]

PATATAS EMPEREJILADAS

15/06/2022 por Antonio de la Rosa Sánchez

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INGREDIENTES:1 kg. de Patatas.4 Dientes de Ajo.4 Ramitas de Perejil.½ limón (zumo).2 Vasos de Caldo vegetal.Sal y Aceite de oliva. ELABORACIÓN:Cortamos las patatas en rodajas algo más gruesas que para tortilla. Salamos y echamos en una sartén con aceite y que se vayan friendo muy despacito. No deben llegar a dorarse, pero sí quedar blandas. […]

CALAMARES RELLENOS Y ARROZ BLANCO

08/06/2022 por Antonio de la Rosa Sánchez

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INGREDIENTES:28 Calamares pequeños.200 gr. de Arroz redondo.1 Huevo cocido.8 Palitos de Surimi.50 gr. de Jamón.2 Zanahorias.2 Cebollas.2 Pimientos verdes (italianos).1 L. de caldo de Pescado.Sal y Aceite de oliva.Un poco de Harina. ELABORACIÓN:Limpiamos los calamares y reservamos. Hacemos un sofrito con las cebollas, el pimiento y las zanahorias. Poco antes de que esté el sofrito, […]

ARROZ A LA VALENCIANA DE 1874

03/06/2022 por Antonio de la Rosa Sánchez

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INGREDIENTES:360 gr. de Arroz redondo.½ Cucharadita de pimienta molida.½ Cucharadita de Azafrán.2 Dientes de Ajo.3 Ramitas de Perejil.1 Tomate maduro.2 L. de Caldo o de agua.Sal y Aceite de oliva frito. TRANSCRIPCIÓN LITERALPones a marear el arroz con aceite frito, pimienta, azafrán, ajo picado, perejil y un poco de tomate. Ya mareado, le echas agua […]

POLLO CON SETAS

02/06/2022 por Antonio de la Rosa Sánchez

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INGREDIENTES:1 Pollo.2 Dientes de Ajo.1 Vaso de Vino blanco.1 Vaso de Caldo de Carne.½ kg. de Setas o Níscalos.2 Cucharadas de Perejil picado.1 Cucharada de salsa de Tomate.Un poco de harinaSal y aceite de oliva. ELABORACIÓN:Picamos las setas y reservamos. Cortamos el pollo en trozos y la pechuga en cuatro partes. Sazonamos y rebozamos los […]